El 17 de noviembre de 2023 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya (CEEC) y la Associació Catalana d’Enòlegs (ACE), conjuntamente con la Confraria del Cava Sant Sadurní y del Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), tres entidades que reúnen las perspectivas profesional, elaboradora, institucional e investigadora al servicio de la innovación y la competitividad de la enología y la viticultura científicas.
El encuentro se ofreció en formato híbrido, con participación de asistentes presenciales y on line, y fue conducido por el Dr. Joan Miquel Canals, profesor titular de la Facultad de Enología de la Universitat Rovira i Virgili y ex presidente de ACE-CEEC.
En la presentación del ciclo de conferencias «Soluciones enológicas a la pérdida de acidez por el cambio climático» intervinieron el alcalde de Sant Sadurní (que acogió el congreso en las instalaciones del Cava Centre) Sr. Pere Vernet, el presidente-decano de ACE-CEEC Sr. Pere Campos, el presidente de la Confraria del Cava Sr. Eduard Sanfeliu y el Dr. Xoán Elorduy jefe de servicio de viticultura, enología y ampelografía del INCAVI.
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Las ponencias: Acenología pone a disposición de sus suscriptores y usuarios todas las ponencias del evento del día 13 de noviembre de 2022 a través de su canal de YouTube, acompañadas de un resumen: Impartió la primera ponencia (en inglés) el Prof. Pierre-Louis Teissedre que expuso las propiedades del fumárico en clave enológica con su ponencia Must and wines acidification: Fumaric acid as a new potential organic acid used in oenology En la siguiente intervención, el Dr. Gonzaga Santesteban ofreció un vibrante recorrido por las opciones vitícolas de acidificación en su conferencia ¿Puede la viticultura ayudarnos a moderar el pH del vino? Entre apaños y soluciones. La Dra. Gemma Roca aportó la alternativa biológica entre las soluciones al problema del pH con su conferencia Acidificación microbiológica mediante el uso de levaduras. A continuación, el Dr. Arnau Jost Borràs desarrolló su trabajo sobre el estado actual del procedimiento clásico de corrección de la acidez: Influencia del intercambio catiónico para reducir el pH en la composición y calidad del vino espumoso. Cerró el ciclo de conferencias la investigadora y experta sensorial Anna Gomis centrando la cuestión en la percepción a través de su intervención: Metodología y referencias para evaluar sensorialmente la acidez percibida en los vinos catalanes. A modo de resumen de las exposiciones, la Dra. Miriam Lampreave hizo una valoración (en catalán) del ciclo de conferencias. La participación: Quienes asistieron al Congreso, tanto presencialmente como por videoconferencia, tuvieron la oportunidad de participar formulando cuestiones a los conferenciantes. En un primer turno, a Pierre-Louis Teissedre y Gonzaga Santesteban y en un segundo turno a Gemma Roca Domènech, Arnau Just Borràs y Anna Gomis. |
Las conclusiones:
Una vez finalizadas las intervenciones científicas y los turnos de preguntas, clausuró la jornada el jefe de servicio de viticultura, enología y ampelografía del INCAVI, Dr. Xoán Elordui. En sus conclusiones destacó la oportunidad de la edición de 2023 y la relevancia y consolidación del congreso como referencia de la actualidad científica en el panorama vitivinícola.
