Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023
Los vinos de climas cálidos a menudo presentan exceso de etanol y falta de acidez. Dos efectos especialmente influyentes en la calidad de los perfiles sensoriales resultantes. El cambio climático, además, está ampliando el número de regiones que pueden considerarse cálidas y está acentuando sus efectos en todas las zonas vitivinícolas.
La falta de acidez y alto pH puede prevenirse en parte desde la viña protegiendo la biodiversidad del suelo y aplicando prácticas de cultivo específicas. Y corregirse enológicamente mediante procedimientos de intercambio molecular, con el efecto bioacidificante de algunas especies de microrganismos fermentativos y mediante otras técnicas en estudio.
El Congreso Internacional ACE 2023 ha invitado a expertos internacionales que expondrán y debatirán los distintos métodos disponibles de acidificación y disminución de pH, tradicionales y novedosos, y su adecuación a las tendencias ecológicas y de intervención actuales, con voluntad de iluminar el panorama que van configurando el cambio climático y las demandas de los consumidores en cuanto a frescor y equilibrio en los perfiles sensoriales.
La fecha a reservar es el 17 de noviembre de 2023. El encuentro se celebrará en formato híbrido: presencial y online.
Próximamente se publicará un avance del programa y se abrirá el periodo de prerreserva.
