La licenciatura en Enología incluye la asignatura de tipo troncal ingeniería enológica, que habitualmente está adscrita a un Departamento de Ingeniería Química. No se requiere haber cursado ningún otro crédito para poder seguirla y se establece que su objetivo es dar a conocer el equipamiento de una bodega, ya sea desde el punto de vista del diseño como de la operación. Normalmente se incluyen los conceptos generales y las operaciones prefermentativas aludidas en el artículo de Joan Rabadà La ingeniería enológica en los estudios de enología, pero también un conjunto de operaciones auxiliares que afectan a las instalaciones para el tratamiento del vino y las técnicas de embotellado. Es necesario que el enólogo conozca la estabilidad del vino respecto al ácido tartárico, que sepa usar el nitrógeno como sistema de bioprotección o cómo dosificar el sulfuroso, las técnicas más adecuadas para la clarificación, la agitación y las mezclas, etc.
En España, la Universidad Rovira i Virgili (URV, Tarragona) fue la primera universidad (y durante años la única) donde se podía conseguir el título de licenciado en enología y la Universidad de Cádiz, en Puerto Real, será la segunda en licenciar (este año sale la primera promoción de sus aulas). Hoy son un total de siete centros universitarios los autorizados por el Ministerio de Educación y Cultura.
Estudios Universitarios de Enología en España
Facultad de Enología – Universidad Rovira i Virgili (Tarragona)
Facultad de Ciencias Químicas – Universidad de Cádiz (Puerto Real, Cádiz)
Escuela Politécnica Superior de Orihuela – Universidad Miguel Hernández (Orihuela, Alicante)
Facultad de Ciencias – Universidad de Extremadura (Badajoz)
ETSI Agrónomos y de Montes – Universidad de Córdoba (Córdoba)
Centro de Enseñanzas Científicas y Técnicas – Universidad de La Rioja (Logroño)
ETSI Agraria – Universidad de Valladolid (Palencia)/
Los contenidos de la asignatura son muy parecidos y tienen en común los pocos créditos atribuidos y la poca relevancia que se da a los aspectos medioambientales relacionados con los residuos que la nueva tecnología e ingeniería de bodega conlleva.
Más información:
Dossier sobre ingeniería enológica
