«¿Cómo beben el vino los otros? Escuchémosles»
«El universo experimental no puede conocerse con ayuda del razonamiento lógico. La realidad sólo puede aprehenderse con la experiencia y en ella se derrama.» (A. Einstein) El histórico zumo de…
Entrevista con Aline Lonvaud: «Podemos confiar más en la diversidad natural de los organismos que en las grandes promesas de la ingeniería genética»
Aline Lonvaud, enóloga y bioquímica francesa de la Universidad Victor Segalen de Burdeos, habló con ACENOLOGIA durante el pasado congreso de la ACE. Lonvaud investiga el metabolismo y la genética…
Vinos de moda
Todos los enólogos hemos notado que en los últimos años cada vez hay menos problemas de grado. Nos cuesta poco, al menos en Cataluña, elaborar vinos cargados. Cargados de polifenoles,…
Suelo aluvial y profundo en Nueva Zelanda
La viticultura en Nueva Zelanda
Nueva Zelanda es un pequeño y nuevo país vitivinícola. Con una superficie vitícola relativamente pequeña, de 22 000 ha, produce 133 millones de litros de vino anuales (datos de 2006).…
Entrevista con Javier Cabañes
«Los niveles de ocratoxina A están muy controlados por la Unión Europea»
Javier Cabañes dirige el Grupo de Micología Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona que se ha erigido en uno de los referentes en la investigación de hongos productores de…
Una aproximación al ciclo de vida aplicado al vino
Organizaciones como las Naciones Unidas promueven desde hace unos años la adopción del enfoque del ciclo de vida en los diferentes sectores económicos y por parte de individuos, empresas y…
Entrevista con Javier Zabaleta, director general de ITENE
«Lo importante al elegir un tipo de envase para el vino es realizar una diagnosis adecuada para el producto»
En ITENE son especialistas en el diagnóstico tecnológico de los envases y embalajes de muchos tipos de productos. Concretamente, en el caso del vino, ¿cuáles son los aspectos cruciales para…
Tres días en la vida de una tonelería
Lunes 2 de octubre de 2000 Ricardo Celorrio pide un café solo (que tomará sin azúcar) en un céntrico bar de Haro, cercano al hotel Los Agustinos. Ya está bastante…
El uso de trozos de madera de roble y de la madera de los recipientes en el Codex Enológico
En la edición de 2006 de su Codex Enólogico Internacional, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) incluye en el capítulo I de productos utilizados en enología…
Entrevista con Sergio Traverso, enólogo
«Chips y crianza son territorios diferentes, no existe motivo para el conflicto»
La aplicación de chips de madera en la elaboración de vinos ha despertado profundos recelos en el Viejo Mundo. Por otra parte, en países como Australia, Chile y Argentina es…
