Ciencia y creencia
La celebración en 2009 del bicentenario del nacimiento de Darwin y, con él, de su teoría de la evolución se ha producido en un momento en el que el debate…
ACE, 25 años al servicio de la enología
ACE Revista de Enología es un modelo de publicación que se ha ido consolidando mediante constancia, esfuerzo y visión de futuro. Por todo ello ha podido llegar al número 90 coincidiendo…
De qué hablamos cuando hablamos de innovación
Los gurús incuestionados se han reunido una vez más, y han reunido a su alrededor a cientos de profesionales, entre los que se encontraban los que aseguran que el tiempo…
«La respuesta a la crisis se encuentra en los social media»
Esta idea aparece subyacente en muchos de los análisis, necesariamente apresurados y con frecuencia angustiados, que numerosos sectores económicos últimamente encargan y publican más tarde (en mass media, curiosamente). Una práctica…
Los jóvenes y la cultura del vino
Siguen proliferando las encuestas y estudios sobre el consumo del vino. Se trata de estudios planteados tanto desde entidades públicas como privadas (universidades, fundaciones, institutos), que se esfuerzan, año tras…
Innovar es el concepto
Esta crisis financiera, en la que el mundo está inmerso, amenaza con desmantelar (para ser exactos, ya lo ha hecho) un número significativo de principios aparentemente inamovibles, de paradigmas que…
Semántica de maridaje
El enólogo, acostumbrado a la práctica de ensamblajes o coupage de vinos para obtener como resultado un producto final con un perfil sensorial determinado, buscado y trabajado, incluyendo en la ecuación las…
Benasque: enología de altura
La ciencia es un activo imprescindible para el enólogo, puesto que es quien debe gestionar la innovación que requiere la empresa elaboradora para mantener e incrementar su competitividad. La ciencia,…
Beber para experimentar
La complejidad y personalidad del vino, excepcionales, le convierten en un producto de difícil estandarización y, consecuentemente, de clasificación problemática. Tras la trivial y en cierta medida incómoda denominación de…
El vino y la cultura del conocimiento
El camino de Europa hacia los objetivos de la declaración de Lisboa, que pretenden mantener y mejorar la competitividad económica continental, son responsabilidad y preocupación de todos los sectores económicos…
