Mucho más que genética de levaduras
El vino surge del viñedo. Durante milenios este paradigma ha propiciado que la parte palpable del vino haya sido la cepa de Vitis y sus uvas. Hemos acumulado sabiduría tradicional…
EDITORIAL
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Sabemos que no es suficiente…
… aunque esta sea la actualización número 200 de Acenología. Ha sido una travesía obstinada desde el otoño de 2000, coincidiendo con el inicio del milenio, empeñados en poner al…
Un enólogo llamado Naturaleza
La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) hizo público en noviembre de 2023 un Acuerdo pulcramente razonado por el que: “en el etiquetado…
Desde el silencio de los enólogos
Ser enólogo es mucho más que ser un elaborador de vino. Es ser quien piensa y se aplica en concederle su color y matices, su personalidad al olfato, su carácter…
Vamos a dejar el planeta en paz
Existe un sólido consenso entre científicos, políticos, activistas y actores sociales en identificar al planeta (Tierra) como víctima del cambio climático. Un consenso incomprensible si tenemos en cuenta que la…
Fermentación de precisión
Este es un nuevo concepto, una nueva tecnología considerada altamente disruptiva en la elaboración de alimentos.* Lo confirma la capacidad de captar recursos financieros por parte de las compañías que…
Acenología, 25 años
El conocimiento que nos permite desarrollar nuestras competencias profesionales (y personales) lo adquirimos transitando nuestro pasado, un recorrido al que raramente dedicamos atención, porque lo intuimos invariable y básicamente deudor…
No es el etanol. Es la cultura
La pregunta de por qué el Europarlamento, órgano legislativo europeo, ha debatido una iniciativa para señalar como perniciosas las bebidas que contienen alcohol, tiene una difícil respuesta, y seguramente no…
Digitalizar hasta perecer
La digitalización no es una opción individual y voluntaria. Es una necesidad de obligado cumplimiento para todos los sectores económicos y sociales. Especialmente los productivos. Tampoco es una acción que…
![Ciento ochenta [180]](https://www.acenologia.com/wp-content/uploads/2021/08/edi_180_acenol-379x225.jpg)
Red wine in wineglass on dark background
Ciento ochenta [180]
La enología va a cambiar porque el mundo ha cambiado. Y la velocidad de cambio es cada vez mayor. No siempre el cambio es tan perceptible como el que se…
