Seguridad alimentaria en los vinos de baja intervención
En los últimos años la demanda de productos más sanos y respetuosos con el medio ambiente ha supuesto un aumento del consumo de productos lo menos procesados posible. En el…
Eficacia de la microfiltración en la elaboración de vinos embotellados
Los productores de vinos deben seguir ciertos pasos en el proceso de limpieza y desinfección de sus bodegas y equipos para cumplir con las pautas y modelos de calidad exigidos.…
Figura 1. Esquema que muestra el destacado papel de la actividad ATPasa de bombeo de protones en el mantenimiento de la homeostasis del pH en la célula de levadura A: actividad ATPasa de bombeo de protones en la membrana plasmática; B: sistemas de transporte de aminoácidos; C: sistema de transporte de iones de amonio; D: difusión libre de protones (H+) a través de la membrana plasmática. (Fuente: Salmon, 1998)9
Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas
Durante la fermentación alcohólica, las células de levadura se exponen progresivamente a un ambiente muy estresante debido al gran decrecimiento del pH externo y al aumento de acumulación de etanol…
Figura 1. Fermentación espontánea de los mostos producidos con uvas lavadas (línea azul) o uvas no lavadas (línea roja)
Lavado de la uva: efectos en la fermentación y en la composición del vino
La superficie de la uva transporta contaminantes de muy variado origen. Entre los contaminantes biológicos destacan los microbios y los artrópodos, como los insectos; mientras que los contaminantes químicos provienen…
Figura 1 Estrategia de cotransformación
Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología
Para cualquier científico, biotecnología es el uso de un organismo vivo o una de sus partes o componentes para producir algo que luego se comercializa. Cuando el organismo vivo se…
¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?
Las aminas biógenas (AB) son bases orgánicas de bajo peso molecular, tienen al menos un grupo amino en su estructura y carácter básico conferido por este grupo amino. Pueden estar…
