Las variedades autorizadas por el Consejo Regulador del Cava para elaboración del vino espumoso blanco que recibe esta denominación son macabeo, xarel·lo, parellada, subirat (malvasía riojana) y chardonnay en blancas…
Tradicionalmente, las cepas de levadura para vinos espumosos elaborados con el método tradicional se han seleccionado por sus caracteres fenotípicos tales como capacidad fermentativa en condiciones restrictivas de pH, presión…
El desarrollo y aplicación de soluciones tecnológicas integrales en el proceso de elaboración enológico ha sido muy gradual, viéndose favorecidos aquellos sistemas con soluciones ya implantadas y probadas en otras…
La espectroscopia de impedancia eléctrica (EIE) es una técnica que consiste en medir la impedancia eléctrica de un medio a varias frecuencias. En un medio biológico, la impedancia tiene un…
La segunda de las dos fermentaciones que intervienen en la elaboración de los espumosos genera gran parte de la complejidad tecnológica que comporta la producción de estos vinos. Por una…
La espuma es una cualidad que define el cava, que le distingue de otros vinos y es la primera que observa el consumidor. Por esta razón, la espuma ha merecido…
