La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…
El color de los vinos tintos es la primera sensación organoléptica que percibimos de estos, y los compuestos fenólicos son los responsables de esta cualidad. Pero aún más importante, los…
![Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco [Resumen del artículo “New tools for white wine protein stabilization”]](https://www.acenologia.com/wp-content/uploads/2021/08/fig2_marangon_163-379x225.jpg)
La quiebra proteica continúa siendo uno de los mayores problemas en la elaboración de vinos blancos. Durante los últimos años el conocimiento sobre las causas de la quiebra proteica ha…
[Summary in Spanish] Protein haze formation in wines Hazy wines, especially whites, are perceived as faulty by most consumers, so that securing wine stability prior to bottling is an essential…
Las no-Saccharomyces en enología En enología, el término no-Saccharomyces engloba a todas aquellas levaduras de diferentes géneros que están presentes en el mosto durante las primeras fases de la fermentación,…
