Antes de entrar en materia, queríamos precisar un dato sobre los métodos de identificación y cuantificación de Brettanomyces bruxellensis. La importancia de la taxonomía y de los conceptos Como…
Introducción Brettanomyces es una levadura conocida hace ya tiempo, pero no muy a fondo. La problemática que genera es algo que no puede dejar de estar sometido a las modas,…
Introducción A pesar del evidente y reciente progreso en el campo de la enología preventiva, la levadura Brettanomyces bruxellensis sigue siendo la principal causa de contaminación microbiana de los vinos.…
Introducción Brettanomyces bruxellensis constituye una amenaza permanente para la calidad de los vinos. Estas levaduras de alteración son capaces de desarrollarse en un medio difícil y en cualquier momento de…
Introducción Brettanomyces sp. (B. bruxellensis, B. anomala) es una levadura alterante, de frágil desarrollo durante las etapas de fermentación del vino, y difícil de detectar en la uva de partida…
La transformación del mosto de uva en vino resulta de la actividad secuencial de diversos microorganismos. Las levaduras Saccharomyces cerevisiae, unas de las primeras en colonizar el mosto, degradan los…
Introducción Las levaduras pertenecientes al género Brettanomyces y su forma esporulada Dekkera pueden ser una fuente de graves problemas para el vino. De hecho, para algunos incluso el carácter más…
Brettanomyces es una levadura descubierta inicialmente en la cerveza por Claussen en 1905,1 quien la bautiza con el nombre de Brettanomyces (brettano por su procedencia de Bretaña y myces del…
