Las levaduras enológicas no deberían guardar sus secretos por mucho tiempo más. Los progresos realizados desde la llegada de la biología molecular en los años ochenta han llevado a un…
Se está constatando el cambio climático con un progresivo aumento de las temperaturas en nuestras latitudes. Ello está conllevando a un aumento de azúcares en el mosto de uva, que…
La biotecnología se define como la utilización de los sistemas biológicos para la producción de bienes y servicios. Por tanto, los procesos biotecnológicos incluyen desde los productos lácteos u otros alimentos fermentados…
El mayor progreso en biotecnología microbiana enológica de los últimos años ha sido hecho en el desarrollo de nuevas cepas vínicas de levadura. Sin embargo, dos décadas después del lanzamiento…
La fermentación vínica es un complejo ecosistema microbiano, en el que tanto levaduras como bacterias están tomando parte del proceso de transformación con sus actividades metabólicas. Los tradicionales métodos microbiológicos…
