Bases moleculares del aroma del vino
Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…
Rotundona, un compuesto aromático único y poderoso responsable de las notas de pimienta negra en los vinos
Syrah es una de la seis variedades principales en el mundo junto con merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauvignon blanc y chardonnay. La superficie de viñedo plantado con viñas de…
Figura 8: : Influencia de la pulverización de nitrógeno foliar y de azufre en el consumo de PDMS durante la fermentación por las levaduras.
El sulfuro de dimetilo: ¿cómo manejar su contenido en los vinos en botella?
El sulfuro de dimetilo (DMS) es un compuesto azufrado ligero identificado en numerosos alimentos y bebidas. Encontrado en el vino, el DMS puede contribuir, positivamente o negativamente, al aroma según…
Identificación de nuevos marcadores del envejecimiento prematuro del aroma de los vinos tintos
La calidad de los vinos tintos está íntimamente relacionada con su capacidad de envejecimiento, es decir, con el desarrollo de su personalidad aromática durante su conservación en botella; la duración…
Tabla 2: Concentración y descriptores de los aromas liberados de un vino modelo enriquecido en precursores de aromas de carmenere sometido a envejecimiento acelerado
Potencial aromático de las principales variedades de uva cultivadas en climas cálidos: el caso de Sudamérica
El aroma del vino está relacionado con el desarrollo de las diferentes etapas de producción y con el savoir faire del enólogo, pero fundamentalmente es el reflejo de la uva…
Figura 2: Las vías de biogenesis de los tioles varietales en los vinos.
Los tioles varietales: información actualizada sobre las vías de la biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas
Los tioles varietales y particularmente la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (4MMP), el acetato de 3-mercaptohexilo (3MHA) y el 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) han sido identificados como compuestos claves en el aroma de los vinos jóvenes…
Conocimientos actuales sobre la hidrólisis de los compuestos glucosídicos en los vinos
El aroma del vino es uno de los factores más importantes que determinan su carácter y su calidad. La generación de este aroma es un proceso muy complejo, en el…
Concept red wine flavours: coffee blueberries,blackberries,raspberries,hazelnut,chocolate,vanilla,cinnamon and mint
Aromas varietales: evolución y contribución sensorial
La investigación sobre la interpretación química de los aromas del vino se ha desarrollado mucho en las últimas décadas gracias a los avances de técnicas de análisis con alta capacidad…
