Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…
La evaluación sensorial de alimentos es una herramienta de gran importancia en la industria alimentaria, crucial para adaptar los productos a las preferencias del consumidor. El análisis descriptivo cuantitativo es…
A día de hoy, ya nadie cuestiona que nos hallamos en una situación de cambio climático que se traduce, como vector general, en un aumento paulatino y significativo de las…
En este artículo se exponen una serie de razonamientos científicos que permiten profundizar en las bases agronómicas y fisiológicas de la vid y en las bases fisiológicas de la degustación.…
Introducción La disponibilidad de agua en vid es uno de los factores limitantes más importantes en la viticultura de climas semiáridos mediterráneos, ya que condiciona en gran medida el rendimiento,…
La compresión de los mecanismos implicados en la construcción del concepto de calidad por parte de los consumidores es importante, ya que dichos mecanismos forman parte del proceso de toma…
Desde la antigüedad diferentes culturas y civilizaciones de todo el mundo han usado sin saberlo levaduras. Lo hicieron fermentando de forma natural sus panes y bebidas alcohólicas, por lo que…
El pastoreo con ovino es una alternativa al deshierbe tradicional (maquinaria y herbicidas) respetuosa con el medio ambiente. Sin embargo, el pastoreo en viñedos presenta inconvenientes: las hojas y brotes…
Después de haber redefinido definitivamente el concepto actual de terrer (Agüera-Donay & Torelló Sibill, 2012), parecía imprescindible hacerle actuar, aunque fuera de forma incompleta y provisional, en un caso práctico. Eso se…
Hace tiempo que diversos autores han intentado dividir o subdividir en áreas más o menos extensas y bajo distintos criterios el territorio de la Denominación de Origen Penedès. Se trata…
