La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…
El color de los vinos tintos es la primera sensación organoléptica que percibimos de estos, y los compuestos fenólicos son los responsables de esta cualidad. Pero aún más importante, los…
![Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco [Resumen del artículo “New tools for white wine protein stabilization”]](https://www.acenologia.com/wp-content/uploads/2021/08/fig2_marangon_163-379x225.jpg)
La quiebra proteica continúa siendo uno de los mayores problemas en la elaboración de vinos blancos. Durante los últimos años el conocimiento sobre las causas de la quiebra proteica ha…
[Summary in Spanish] Protein haze formation in wines Hazy wines, especially whites, are perceived as faulty by most consumers, so that securing wine stability prior to bottling is an essential…
Resumen del artículo New tools for white wine protein stabilization (Matteo Marangon. Department of Agronomy, Food, Natural Resources, Animals and Environment [DAFNAE], University of Padua, Legnaro, Padova, Italy), publicado en…
Las no-Saccharomyces en enología En enología, el término no-Saccharomyces engloba a todas aquellas levaduras de diferentes géneros que están presentes en el mosto durante las primeras fases de la fermentación,…
La cuarta revolución industrial, también conocida como Industria 4.0, lleva varios años implantándose en sectores industriales que tradicionalmente han ido por delante en el desarrollo tecnológico. Algunas de las claves…
Resumen del artículo The history of grape rootstocks and how future needs might be addressed (Walker, M.A.; Riaz, S.; Fort, K.P.; Heinitz, C.C.; Uretsky, J.; Pap, D. Department of Viticulture…
The development of a new wine grape cultivar is time consuming requiring about 25 to 30 years – almost the span of an employees working life. Plenty examples can be…
Resumen del artículo Grapevine breeding: recent progress and experiences (Reinhard Töpfer and Rudolf Eibach, JKI Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof, Siebeldingen, Germany), publicado en ACENOLOGIA 2017, núm.160, julio, dentro del…
