El cambio climático está entre nosotros desde hace más de tres décadas. Al principio, se consideró que se trataba de unos cambios ambientales que generalmente eran explicados externamente y de…
La sostenibilidad hídrica del cultivo de la viña es un concepto que ha tenido históricamente múltiples versiones, sobre todo en función del área geográfica donde intentemos ubicar la base del…
Introducción España es el primer viñedo del mundo con 951.693 hectáreas plantadas en su territorio. En 2017 se alcanzó la cifra récord de producción de 34,8 millones de hectolitros de…
Funcionalidad, eficiencia, operatividad, pero también creatividad, belleza, atractivo comercial. Al diseño que interviene como carta de presentación de un producto, en este caso un vino, se le exigen hoy día…
¿Por qué y para qué? La formación de un panel de catadores es, sin duda, un proceso largo y tedioso que incluye toda una serie de etapas secuenciales diseñadas con…
A pesar de que el ser humano es racional, Antonio Damasio (2006) ilustró la importancia de las emociones inconscientes generadas por un producto a la hora de tomar decisiones de…
Los hábitos de consumo están marcados por diversos factores entre los que se encuentran factores culturales, socioeconómicos y modas. Por otra parte, se ha detectado que los cambios en los…
Desde su aparición a mediados del siglo xx, las ciencias sensoriales han avanzado considerablemente gracias a la aportación de la neurobiología, la psicología, la psicofísica y de los nuevos métodos…
La técnica denominada CATA (Check-All-That-Apply) es una metodología sensométrica de gran potencial que ha sido ampliamente utilizada en el campo de la alimentación pero no así en el sector vitivinícola.…
Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…
