Hongos antagonistas y enfermedades fúngicas de la viña
Vídeo de la intervención de Dania García en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
Mensaje al congreso. Avances de la vitivinicultura
Vídeo de la intervención de Pau Roca en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su intervención.…
Domesticación de microorganismos para la vinificación
Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…
Figura 8. Análisis sensorial de los vinos de tintilla de Rota, elaborados con diferentes dosis de polen (atributos generales)
Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos
Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…
Figura 2 Mecanismos químicos implicados en la fotodegradación de la riboflavina y la metionina (Fracassetti et al., 2019)
El gusto de luz en vinos blancos y rosados
Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…
Uso de las tecnologías no térmicas Ultra High Pressure Homogenization (UHPH) y Pulsed Light (PL) para mejorar la calidad de los vinos
(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es…
Cata de los vinos: Análisis sensorial
Vinos brisados. Aproximación a la caracterización de unos vinos milenarios y en auge
¿Qué es el vino brisado? Diversidad terminológica El término brisado, referido a un estilo de vino, se refiere a un vino blanco que ha sido elaborado por maceración con los…
Quiebra proteica en los vinos blancos: evaluación del riesgo y gestión del tratamiento con bentonita
Introducción Un enturbiamiento que aparece en una botella de vino blanco se percibe indiscutiblemente como un defecto y deprecia la imagen global que el consumidor conservará de un vino. Por…
Figura 3 Resultados del análisis estadístico multivariado. ACP: ○: scores de cada réplica; +: centroide de cada triplicado. Los globos grises agrupan las réplicas de acuerdo con la similitud establecida mediante el análisis de conglomerados. Leyenda de colores: INOX CIL: azul. PE OVO: rojo. HORM OVO: verde. ARC ANF: amarillo
Efecto del depósito utilizado durante la fermentación y la crianza sobre lías de vinos blancos
Introducción Tal y como se ha mencionado sobradamente en los artículos precedentes de este monográfico, durante los últimos años, muchas bodegas han incorporado nuevos tipos de depósitos para vinificación a…
Figura 6. Vista de a) bloques de hormigón fabricados con el hormigón analizado (Bodegas Ramón Bilbao, España), b) vista de un bloque de hormigón, y c) muestras seleccionadas para el análisis y d) otras piezas similares pero tratadas con epoxi en su interior
Depósitos de materiales naturales para vino: ¿Son realmente permeables al O2 atmosférico?
El conocimiento de la permeabilidad al oxígeno de los tanques de envejecimiento o almacenamiento del vino es de gran interés en enología, ya que los procesos de maduración y estabilización…
