Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…
Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…
(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es…
¿Qué es el vino brisado? Diversidad terminológica El término brisado, referido a un estilo de vino, se refiere a un vino blanco que ha sido elaborado por maceración con los…
Introducción Un enturbiamiento que aparece en una botella de vino blanco se percibe indiscutiblemente como un defecto y deprecia la imagen global que el consumidor conservará de un vino. Por…
Introducción Tal y como se ha mencionado sobradamente en los artículos precedentes de este monográfico, durante los últimos años, muchas bodegas han incorporado nuevos tipos de depósitos para vinificación a…
El conocimiento de la permeabilidad al oxígeno de los tanques de envejecimiento o almacenamiento del vino es de gran interés en enología, ya que los procesos de maduración y estabilización…
Vídeo de la intervención de Maria Pilar Sáenz Navajas en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2021 el 5 de noviembre de 2021, y resumen de…
Vídeo de la intervención de Lluís Giralt en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2021 el 5 de noviembre de 2021, y resumen de su ponencia.…
Vídeo de la intervención de Pere Pons en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2021 el 5 de noviembre de 2021, y resumen de su ponencia.…
