Niveles de resveratrol y piceído en vinos y cavas
Qué es el resveratrol El resveratrol es un compuesto fenólico cuya fórmula estructural presenta dos formas isoméricas, cis y trans. El trans-resveratrol fue encontrado en el vino por primera vez…
¿Podemos seguir hablando de vino y salud?
Tal vez se ha especulado demasiado, de forma en exceso banal, sobre el tema «vino y salud». No obstante, se trata de un tema sobre el que gusta hablar, leer…
Efectos beneficiosos del vino sobre el sistema cardiovascular: nivel de evidencia científica
Desde tiempo inmemorial el vino se ha ligado a la alimentación de muchos pueblos, especialmente los del área mediterránea. Asimismo, también desde hace años, la sociedad atribuye, por una parte,…
Polifenoles del vino, protección cardiovascular y biodisponibilidad
Los estudios epidemiológicos llevan generalmente a la conclusión que el consumo moderado de bebidas alcohólicas protege contra las enfermedades cardiovasculares (ECV) en comparación a los sujetos abstemios y a los…
Figura 4 Estructura de los fenoles complejos
Metabolismo y significación biológica de los polifenoles del vino
Actualmente, existe un creciente interés por los polifenoles del vino, pues muchos de estos compuestos han demostrado tener importantes acciones biológicas no sólo en las plantas, sino también en el…
Evolución del cava y champagne según diferentes tipos de taponado
El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del tipo de taponado sobre la evolución de los vinos espumosos (cava y champagne). Con este propósito se desarrolló el protocolo…
El tapón de corcho
La protección del corcho El alcornoque, Quercus suber L. se utiliza principalmente para la producción de corcho. Este material deriva de un tejido meristemático de origen secundario, el felógeno, que…
¿Sólo el corcho sabe a corcho?
Las aplicaciones del corcho han sido tradicionalmente muchas e ingeniosas. Su elasticidad, baja proporción peso/volumen, buena amortiguación acústica y aceptable estanquidad son propiedades más que suficientes para dotarlo de un…
Figura 2 Aspergillus spp. (izq.) y Penicillium spp., hongos filamentosos responsables del sabor a corcho
El metabolismo microbiano en el binomio corcho-vino
El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII…
Figura 1 Variación del contenido de algunos componentes sensoriales del mosto y del vino en función de la presión de extracción (A) o del tiempo de maceración (B)
Enología sensorial
Las sensaciones que produce la cata de un vino constituyen su perfil organoléptico y son consecuencia de la dotación molecular, en parte de origen varietal y en parte generada por…
