Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos
Es conocido desde hace tiempo en enología que el contacto prolongado de los vinos al cabo de la fermentación alcohólica con las lías, especialmente las finas, confiere a éstos modificaciones…
Figura 1 Modelo de seguimiento de la microoxigenación antes de la fermentación maloláctica
Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación
«No se trata de sustituir la barrica, microoxigenación y crianza en barrica son herramientas complementarias. ¿La prueba? El mercado más grande para la microoxigenación en la región bordelesa está en…
Características de las variedades destinadas a la elaboración de cava
Las variedades autorizadas por el Consejo Regulador del Cava para elaboración del vino espumoso blanco que recibe esta denominación son macabeo, xarel·lo, parellada, subirat (malvasía riojana) y chardonnay en blancas…
Figura 2
Estabilidad mitótica de los derivados F1: La figura muestra un experimento similar al de la primera figura para los derivados F1 de DC5-1B, DC5-1D (ambos inestables) y DC5-7C (estable). Los cariotipos iniciales se designan con la letra P; los reordenados están indicados con flechas. Los cromosomas con movilidad alterada están marcados con flechas blancas. Las barras verticales indican las zonas de variabilidad del cromosoma XII
Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava
Tradicionalmente, las cepas de levadura para vinos espumosos elaborados con el método tradicional se han seleccionado por sus caracteres fenotípicos tales como capacidad fermentativa en condiciones restrictivas de pH, presión…
Figura 4 Robot de desarrimado
Robotización de una cava de gran producción. Una solución particular
El desarrollo y aplicación de soluciones tecnológicas integrales en el proceso de elaboración enológico ha sido muy gradual, viéndose favorecidos aquellos sistemas con soluciones ya implantadas y probadas en otras…
Figura 4 Diagrama de bloques del sistema de monitorización de biomasa: 1) analizador de impedancias; 2) electrónica remota; 3) electrodos; 4) PC
Medida en línea de biomasa viable mediante el uso de la espectroscopia de impedancia eléctrica
La espectroscopia de impedancia eléctrica (EIE) es una técnica que consiste en medir la impedancia eléctrica de un medio a varias frecuencias. En un medio biológico, la impedancia tiene un…
Valoración de la calidad espumante de un cava
La espuma es una cualidad que define el cava, que le distingue de otros vinos y es la primera que observa el consumidor. Por esta razón, la espuma ha merecido…
Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola
El análisis sensorial abarca a un conjunto de técnicas que, aplicadas de una manera científica, permiten obtener unos resultados fiables sobre las respuestas que nos dan nuestros sentidos a los…
Tabla 1 Condiciones experimentales de la investigación.
A) Información de los sujetos. B) Información de los estímulos
Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino
Este trabajo surge en el contexto de tres estudios sobre la evaluación sensorial del vino. En el primero diseñamos un nuevo método para seleccionar el panel utilizando sujetos no expertos.…
¿Puede el aroma del vino explicarse con una ecuación química?
El aroma del vino es muy complejo, hasta el punto que ha sido clasificado en el grupo de aromas que no pueden ser reconstituidos por mezcla de los componentes químicos…
