Eficacia de la microfiltración en la elaboración de vinos embotellados
Los productores de vinos deben seguir ciertos pasos en el proceso de limpieza y desinfección de sus bodegas y equipos para cumplir con las pautas y modelos de calidad exigidos.…
Figura 1. Esquema que muestra el destacado papel de la actividad ATPasa de bombeo de protones en el mantenimiento de la homeostasis del pH en la célula de levadura A: actividad ATPasa de bombeo de protones en la membrana plasmática; B: sistemas de transporte de aminoácidos; C: sistema de transporte de iones de amonio; D: difusión libre de protones (H+) a través de la membrana plasmática. (Fuente: Salmon, 1998)9
Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas
Durante la fermentación alcohólica, las células de levadura se exponen progresivamente a un ambiente muy estresante debido al gran decrecimiento del pH externo y al aumento de acumulación de etanol…
Figura 1. Fermentación espontánea de los mostos producidos con uvas lavadas (línea azul) o uvas no lavadas (línea roja)
Lavado de la uva: efectos en la fermentación y en la composición del vino
La superficie de la uva transporta contaminantes de muy variado origen. Entre los contaminantes biológicos destacan los microbios y los artrópodos, como los insectos; mientras que los contaminantes químicos provienen…
Figura 1 Estrategia de cotransformación
Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología
Para cualquier científico, biotecnología es el uso de un organismo vivo o una de sus partes o componentes para producir algo que luego se comercializa. Cuando el organismo vivo se…
¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?
Las aminas biógenas (AB) son bases orgánicas de bajo peso molecular, tienen al menos un grupo amino en su estructura y carácter básico conferido por este grupo amino. Pueden estar…
Figura 2 Parámetros calculados de las curvas presión-volumen para garnacha tinta (GN) y garnacha blanca (GB) en las cuatro fases del ciclo: I) crecimiento vegetativo, II) envero, III) maduración y IV) vendimia: A) Potencial osmótico a plena turgencia Ψπ100 (MPa), B) Potencial osmótico a punto de pérdida de turgencia Ψπ100 (MPa), C) Módulo de elasticidad ε (MPa) y D) Tasa de transpiración cuticular TRc (gH2O·min-1·g-1DW). Estos parámetros determinan mecanismos de resistencia a la sequía a nivel foliar. Sin existir diferencias entre ambas variedades, se detectó ajuste osmótico estacional y reducción estacional en el Ψπ˜0, que indica aproximadamente el punto de cierre estomático. (Alsina et al. 2007)
Potenciales vulnerabilidades de la viña en el Priorato frente al cambio global
La comarca del Priorato (Tarragona) es un área vitivinícola tradicional muy importante y especial, situada en el sur de Cataluña, que desde la última década del pasado siglo ha tomado…
Figura 1 Grandes áreas de cultivo de la viña en Cataluña
El paisaje de la viña. Valor cultural y ambiental
El paisaje de la viña forma parte de un ámbito paisajístico de un nivel jerárquico superior: el denominado paisaje mediterráneo. Un paisaje que presenta una singularidad paradoxal al representar, simultáneamente,…
Empresas y consumidores, juntos contra el cambio climático
Cada día se habla más del cambio climático. El número de noticias en los medios de comunicación es increíble y eso quiere decir que el tema es importante e interesa…
Figura 5. Las regiones Winkler de la zona oeste de Estados Unidos basadas en una resolución diaria de 1 km de Daymet sobre los datos de las temperaturas diarias (grados-día de desarrollo, base: 10º C entre el período abril y octubre).43 El panel izquierdo representa la media durante el período de 1980-2003. El panel del centro es un pronóstico del aumento de las temperaturas en 1 ºC durante este mismo período (alcance, relativamente pequeño, del cambio climático para el año 2049). El panel derecho es un pronóstico del aumento de las temperaturas de 3 ºC a lo largo de dicho período (alcance, relativamente grande, del cambio climático para el año 2049)
Cambio climático: observaciones, pronósticos e implicaciones generales en viticultura y producción vinícola
Como consecuencia del cambio climático, se prevé que surgirán más zonas dedicadas al cultivo vinícola y donde la producción de la vid será mucho más viable. De este modo, la…
Figura 1 Resumen histórico de la evolución de los estudios universitarios de enología
El futuro de los estudios de enología en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior
Es bien conocido por todos que la Unión Europea está inmersa en un profundo proceso de cambio de su sistema universitario. Este proceso debe comportar una transformación que permitirá uniformizar…
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