Figura 1 Racimos de tempranillo tinto y tempranillo blanco. La variedad tinta es heterocigótica para un alelo funcional de VvMybA1 y un alelo nulo portador de una inserción de un retrotransposón que impide su expresión. La variedad blanca apareció como resultado de una mutación espontánea que eliminó el alelo funcional de VvMybA1. [Fotos cortesía de Juana Martínez, del ICVV, Logroño]
El vino es un alimento complejo en cuya composición entran a formar parte más de 1000 compuestos distintos, la mayor parte de los cuales procede directamente de la uva.1 Como consecuencia,…
Ostra al cava sólido Agustí Torelló Mata Magnum con compota de manzana, piña, jengibre, curry y pan tostado de especies
Según la Real Academia Española, maridaje se define como la «unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí». Existe un escrito de Richard Olney…
La patrimonialización y la turistificación de los productos alimentarios, los paisajes productivos y la gastronomía son fenómenos que se encuentran en auge y que se están llevando a cabo actualmente…
Los productores de vinos deben seguir ciertos pasos en el proceso de limpieza y desinfección de sus bodegas y equipos para cumplir con las pautas y modelos de calidad exigidos.…
Figura 1. Esquema que muestra el destacado papel de la actividad ATPasa de bombeo de protones en el mantenimiento de la homeostasis del pH en la célula de levadura A: actividad ATPasa de bombeo de protones en la membrana plasmática; B: sistemas de transporte de aminoácidos; C: sistema de transporte de iones de amonio; D: difusión libre de protones (H+) a través de la membrana plasmática. (Fuente: Salmon, 1998)9
Durante la fermentación alcohólica, las células de levadura se exponen progresivamente a un ambiente muy estresante debido al gran decrecimiento del pH externo y al aumento de acumulación de etanol…
Figura 1. Fermentación espontánea de los mostos producidos con uvas lavadas (línea azul) o uvas no lavadas (línea roja)
La superficie de la uva transporta contaminantes de muy variado origen. Entre los contaminantes biológicos destacan los microbios y los artrópodos, como los insectos; mientras que los contaminantes químicos provienen…
Figura 1 Estrategia de cotransformación
Para cualquier científico, biotecnología es el uso de un organismo vivo o una de sus partes o componentes para producir algo que luego se comercializa. Cuando el organismo vivo se…
Las aminas biógenas (AB) son bases orgánicas de bajo peso molecular, tienen al menos un grupo amino en su estructura y carácter básico conferido por este grupo amino. Pueden estar…
Figura 2 Parámetros calculados de las curvas presión-volumen para garnacha tinta (GN) y garnacha blanca (GB) en las cuatro fases del ciclo: I) crecimiento vegetativo, II) envero, III) maduración y IV) vendimia: A) Potencial osmótico a plena turgencia Ψπ100 (MPa), B) Potencial osmótico a punto de pérdida de turgencia Ψπ100 (MPa), C) Módulo de elasticidad ε (MPa) y D) Tasa de transpiración cuticular TRc (gH2O·min-1·g-1DW). Estos parámetros determinan mecanismos de resistencia a la sequía a nivel foliar. Sin existir diferencias entre ambas variedades, se detectó ajuste osmótico estacional y reducción estacional en el Ψπ˜0, que indica aproximadamente el punto de cierre estomático. (Alsina et al. 2007)
La comarca del Priorato (Tarragona) es un área vitivinícola tradicional muy importante y especial, situada en el sur de Cataluña, que desde la última década del pasado siglo ha tomado…
Figura 1 Grandes áreas de cultivo de la viña en Cataluña
El paisaje de la viña forma parte de un ámbito paisajístico de un nivel jerárquico superior: el denominado paisaje mediterráneo. Un paisaje que presenta una singularidad paradoxal al representar, simultáneamente,…
