Reevaluación de mediciones de potencial redox en el vino
Las reacciones de oxidación y reducción juegan un papel clave en la maduración del vino, en toda la fermentación, en depósito o en barrica, y más extensamente durante el envejecimiento…
El potencial de oxidorreducción en enología
Mucho se ha hablado durante los últimos años sobre la importancia de conocer el potencial de oxidorreducción del vino para de este modo controlar mejor su conservación y optimizar su…
igura 2. Influencia de los diversos factores respecto de Eov. VR: vino tinto; VB: vino blanco, SO2 (50 mL.L-1); a: ac. ascórbico (100 mg.L-1); m: Fe (II) + Cu (I) (0,8 / 0,2 mg.L-1).
Principios y utilidad de la medida del potencial redox en los vinos
El potencial de oxidorreducción, o potencial redox, designado como EH, es una medida muy antigua; los primeros trabajos sobre vinos son los de Gélosos y datan de 1931. Jean Ribéreau-Gayon…
Potencial redox del vino
Este monográfico pretende recoger la situación actual del conocimiento sobre la importancia del potencial redox (EH) de los vinos, su medida y repercusión en el estado del vino, expuesta por…
Tabla 2 Parámetros de vendimia
Listán negro y forastero negro en Tenerife, ¿variedades o clones?
Desde antiguo los agricultores de Tegueste (Tenerife) han distinguido dos cultivares, que aunque muy parecidos, presentan pequeñas diferencias morfológicas y productivas; son cv. listán negro y cv. forastero negro. En…
Figura 1 Variabilidad intravarietal de la variedad garnacha, representada por las curvas de Gauss, en cuatro regiones de vitícolas (Cerdeña, Vaucluse [Francia], Zaragoza y Méntrida)
Variabilidad genética de las variedades de cepas portuguesas: métodos y estrategias para su conservación, evaluación y uso
La viña y el vino son de una gran importancia en Portugal desde el punto de vista económico, social, histórico y hasta civilizatorio. El propio paisaje del país está fuertemente…
Prospección, identificación y conservación de la diversidad fitogenética de variedades de Vitis vinifera cultivadas en Cataluña
Desde sus inicios, las estaciones enológicas de Vilafranca del Penedès y de Reus han tenido como uno de sus principales objetivos, conocer y conservar las variedades de viña autóctonas cultivadas…
La malvasía en España
Este estudio compara las variedades llamadas malvasía en las denominaciones de origen (DO) españolas con las existentes en la Colección de Variedades de Vid (CVV) de la Finca El Encín,…
Potencial de variedades blancas de vid autóctonas andaluzas para obtener vinos singulares
En los últimos años la evolución de la vitivinicultura mundial ha producido, por una parte, una mejora generalizada de los vinos y, por otra, una pérdida de la originalidad que…
Postales japonesas digitales, con el vino de fondo
La incorporación de las nuevas tecnologías ha cambiado drásticamente los hábitos sociales de las sociedades avanzadas y, por lo tanto, la manera de obtener información y comunicarnos. A consecuencia de…
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