La viticultura de altura
A la Unified Wine & Grape Symposium de este año 2010 (febrero, Sacramento, California) se ha celebrado un seminario en torno a High elevation/High latitude: Wine growing on the edge; en…
Posible futuro para la viticultura de montaña y en zonas con pendientes muy pronunciadas. El papel de CERVIM
La viticultura heroica se presenta, sobre todo, como una viticultura originaria, especialmente importante por los aspectos culturales que preserva y porque nos recuerda cómo los agricultores han sido capaces de utilizar técnicas…
Evolución del potencial redox durante el envejecimiento de vinos en sistemas alternativos y en barricas
El vino durante su permanencia en barrica sufre muchos cambios como la condensación entre antocianos y taninos, y otros procesos de polimerización que suponen la pérdida del contenido fenólico del…
Reevaluación de mediciones de potencial redox en el vino
Las reacciones de oxidación y reducción juegan un papel clave en la maduración del vino, en toda la fermentación, en depósito o en barrica, y más extensamente durante el envejecimiento…
El potencial de oxidorreducción en enología
Mucho se ha hablado durante los últimos años sobre la importancia de conocer el potencial de oxidorreducción del vino para de este modo controlar mejor su conservación y optimizar su…
igura 2. Influencia de los diversos factores respecto de Eov. VR: vino tinto; VB: vino blanco, SO2 (50 mL.L-1); a: ac. ascórbico (100 mg.L-1); m: Fe (II) + Cu (I) (0,8 / 0,2 mg.L-1).
Principios y utilidad de la medida del potencial redox en los vinos
El potencial de oxidorreducción, o potencial redox, designado como EH, es una medida muy antigua; los primeros trabajos sobre vinos son los de Gélosos y datan de 1931. Jean Ribéreau-Gayon…
Potencial redox del vino
Este monográfico pretende recoger la situación actual del conocimiento sobre la importancia del potencial redox (EH) de los vinos, su medida y repercusión en el estado del vino, expuesta por…
Tabla 2 Parámetros de vendimia
Listán negro y forastero negro en Tenerife, ¿variedades o clones?
Desde antiguo los agricultores de Tegueste (Tenerife) han distinguido dos cultivares, que aunque muy parecidos, presentan pequeñas diferencias morfológicas y productivas; son cv. listán negro y cv. forastero negro. En…
Figura 1 Variabilidad intravarietal de la variedad garnacha, representada por las curvas de Gauss, en cuatro regiones de vitícolas (Cerdeña, Vaucluse [Francia], Zaragoza y Méntrida)
Variabilidad genética de las variedades de cepas portuguesas: métodos y estrategias para su conservación, evaluación y uso
La viña y el vino son de una gran importancia en Portugal desde el punto de vista económico, social, histórico y hasta civilizatorio. El propio paisaje del país está fuertemente…
Prospección, identificación y conservación de la diversidad fitogenética de variedades de Vitis vinifera cultivadas en Cataluña
Desde sus inicios, las estaciones enológicas de Vilafranca del Penedès y de Reus han tenido como uno de sus principales objetivos, conocer y conservar las variedades de viña autóctonas cultivadas…
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