El presente trabajo se basa en los resultados del proyecto VIN03-002-C6-01 Recuperación y Estudio de Variedades Autóctonas Minoritarias de Vid de Previsible Interés Comercial. Programa Nacional de Alimentación. Acción estratégica «Mejora…
La mayoría de las nuevas plantaciones de viñedo en el mundo se realizan con un material vegetal muy limitado, compuesto en la mayoría de las ocasiones por un reducido grupo…
A continuación presentamos las principales características de una selección de las once variedades más interesantes recuperadas en la DOC Rioja por nuestro grupo de investigación de la Universidad de La…
Syrah es una de la seis variedades principales en el mundo junto con merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauvignon blanc y chardonnay. La superficie de viñedo plantado con viñas de…
El sulfuro de dimetilo (DMS) es un compuesto azufrado ligero identificado en numerosos alimentos y bebidas. Encontrado en el vino, el DMS puede contribuir, positivamente o negativamente, al aroma según…
La calidad de los vinos tintos está íntimamente relacionada con su capacidad de envejecimiento, es decir, con el desarrollo de su personalidad aromática durante su conservación en botella; la duración…
El aroma del vino está relacionado con el desarrollo de las diferentes etapas de producción y con el savoir faire del enólogo, pero fundamentalmente es el reflejo de la uva…
Los tioles varietales y particularmente la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (4MMP), el acetato de 3-mercaptohexilo (3MHA) y el 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) han sido identificados como compuestos claves en el aroma de los vinos jóvenes…
El aroma del vino es uno de los factores más importantes que determinan su carácter y su calidad. La generación de este aroma es un proceso muy complejo, en el…
El oxígeno, como segundo compuesto mayoritario del aire presente en un 20,95%, tiene una estrecha relación con diferentes reacciones de oxidorreducción que acontecen a lo largo de todo el proceso…
