Figura 1: El color del vino tinto.
La química del color del vino
La primera sensación que percibimos en una copa de vino es su aspecto visual. Es precisamente la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia. Su…
Figura 1: La fermentación maloláctica: conversión de L-málico a L-láctico y CO2 por el enzima maloláctico (EML) de células de bacterias lácticas como Oenococcus oeni.
Bioquímica de las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica
Las bacterias lácticas o bacterias del ácido láctico son bacterias grampositivas de bajo contenido en G+C. Tienen en común el hecho de producir ácido láctico a partir de azúcares, debido…
Figura 2: Análisis de componentes principales en función de la fuente y concentración de nitrógeno y los aromas (cepa PDM).
Metabolismo nitrogenado de Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica
La transformación de la uva en vino es un proceso biotecnológico en el que los microorganismos presentes, fundamentalmente las levaduras, utilizan los nutrientes del mosto para su crecimiento, produciendo una…
Figura 1: Diversidad genética para la forma, el tamaño y el color de las bayas en distintas variedades de vid (Fuente: Foto cortesía del IMIDRA).
Estructura y composición de la uva y su contribución al vino
Podríamos decir que la complejidad molecular del vino está aún por desvelar. Tradicionalmente se habla del vino como un alimento complejo en cuya composición entran a formar parte más de…
Figura 1 Potenciar los programas de mejora a base de retrocruzamientos entre selecciones resistentes y variedades de Vitis vinifera de alta calidad es uno de los retos planteados para obtener variedades con resistencia poligénica
El material vegetal de vid: retos de futuro
Importancia del sector vitivinícola España cuenta con 967055 hectáreas destinadas al cultivo de la vid (de las que el 98,64% se destina a la producción de vino) y es el…
Foto 1 Cubierta en tempranillo: control del vigor
Gestión del suelo vitícola: cubiertas vegetales e incidencia en la calidad del mosto y vino
El manejo de los suelos vitícolas ha cambiado profundamente en los últimos treinta años. Tradicionalmente, las viñas se labraban para controlar las malas hierbas y mantener un buen estado hídrico…
Características y operaciones en el viñedo: manejo orientado a la calidad de la uva
La uva en sí misma encierra una enorme importancia en el proceso vitivinícola, ya que es la materia prima intrínseca del mismo. La máxima que dice que la calidad del…
Gestión del riego de la viña para la obtención de uva de calidad
Aunque la vid es una planta con marcada resistencia a la sequía, requiere una adecuada alimentación hídrica para poder manifestar todo su potencial productivo y, en especial, su potencial cualitativo.…
Aspectos vitícolas en la calidad del vino: Influencia de las prácticas vitícolas
La influencia de las prácticas vitícolas sobre la calidad del vino no es un problema actual, en 1798, Ignacio Jordán de Asso, en Historia de la Economía Política de Aragón1…
Borronada de la viña
Incidencia de las variaciones climáticas en el cultivo de la viña
En los últimos años se han operado cambios profundos en la viticultura. Unos hacen referencia a cambios en el modo de concebir los sistemas productivos (ubicación, variedades, técnicas de cultivo,…
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