El próximo 5 de noviembre de 2021 se celebrará la tercera edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava bajo el lema:
Biomoléculas e innovación disruptiva en enología
Una jornada que integra el XXXII Congreso ACE y el XXXVIII Congreso Internacional del Cava, fusionados en 2019, para impulsar conjuntamente esta nueva cita de referencia para los profesionales de la vitivinicultura, con los mejores expertos las temáticas científicas más actuales.
Consulta el programa del Congreso
El ciclo de conferencias del Congreso (sesión de mañana, Zona horaria GMT+1) será en formato presencial y se transmitirá en directo por videoconferencia.
La inscripción a las conferencias online son gratuitas
Inscripciones a la sesión de conferencias del congreso, formato online
LA ORGANIZACIÓN
Organizan el Congreso el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya y la Associació Catalana d’Enòlegs, en colaboración con la Confraria del Cava Sant Sadurní, integrando sinergias en torno a la vitivinicultura científica y la innovación. Junto a las entidades citadas, el Congreso contará con el apoyo y la difusión del proyecto de la red internacional de universidades, VitaGLOBAL
LAS CONFERENCIAS
Con un programa intenso y exigente, impartido por los expertos más cualificados, el congreso quiere situar el centro del interés enológico en las biomoléculas y en la innovación como factores disruptivos de la próxima enología.
Comenzaremos con una sesión teórico-práctica que nos iniciará en el uso y procesamiento de datos para la caracterización sensorial del vino y su aplicación en bodega. En la misma línea, conoceremos herramientas con las que caracterizar el estado hídrico del viñedo a partir de datos meteorológicos y edáficos. En cuanto a las biomoléculas, el papel de las lías en el envejecimiento del cava y los espumosos será una excelente introducción para abordar, a continuación la funcionalidad de los taninos, ampliamente usados como coadyuvantes y que actualmente se utilizan también como aditivos, abriendo nuevas perspectivas de uso.
Finalmente abordaremos el estudio de biomoléculas, como el ácido fumárico, por sus cualidades de inhibidores microbiológicos y, en concreto, su capacidad para eliminar la fermentación maloláctica en vinos espumosos.
Una propuesta atractiva y radical lanzada con el propósito de proporcionar conocimientos ya imprescindibles a los profesionales de la enología, acelerar la digitalización del sector y la innovación disruptiva como nuevos factores para la optimización de la calidad de sus vinos y cavas.
| LOS PONENTES
Contaremos con intervenciones de excepción a cargo de: Dra. María Pilar Sáenz Navajas, investigadora en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (GR-CSIC-UR) Sr. Lluis Giralt, técnico-investigador, Sección de Viticultura, INCAVI Sra. Elisabet Perna, técnico-investigadora, Sección de Viticultura, INCAVI Sr. Pere Pons, doctor en enología URV, Director técnico de Cava Miquel Pons Dra. Adeline Vignault, investigadora del ISVV de la universidad de Bordeux y Universidad Rovira i Virgili Dr. Antonio Morata, profesor e investigador de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid Dra. Cristina Reguant, Grupo de investigación de Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili (URV) |
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SESIÓN DE CATA DIFERENCIAL
(en horario de tarde)
La cata didáctica dirigida de Prosecco del Véneto, vinos espumosos emblemáticos que están marcando tendencia en consumo a nivel internacional, será conducida por tres reconocidos expertos:
Sr. Pep Nogué, gastrónomo, Director del Culinary Institute of Barcelona
Sr. Lluís Ràfols, enólogo senior, especialista de vinos espumosos
Sra. Gloria Collell, International Wine Manager, Freixenet
NIT DE L’ENOLOGIA/NOCHE DE LA ENOLOGÍA
Como final de jornada se procederá a la entrega de los premios que tradicionalmente se otorgan durante La Nit de l’Enologia en reconocimiento a la labor y méritos de profesionales vinculados al mundo vitivinícola.
Los reconocimientos que se entregarán en la edición 2021 serán:
. A una personalidad de reconocido prestigio, afín al mundo vitivinícola.
. Al estudiante-enólogo ganador del premio Jaume Ciurana al mejor trabajo de TFG, de la Universitat Rovira i Virgili.
. A un comunicador, por su labor en la difusión del mundo de la enología, el vino y su entorno.
Al enólogo/enóloga más galardonado/ada en los premios Vinari.
Las sesiones de tarde y noche se desarrollarán en formato exclusivamente presencial, en catalán, y con aforo limitado siguiendo estrictamente las normas sanitarias vigentes en el momento de su celebración.
