Los compuestos fenólicos son moléculas importantes en el vino tinto y blanco, y aunque se encuentran en menor concentración en el este último, tienen igualmente un papel crucial en su apariencia y sabor. De hecho, su importancia en el vino blanco se vuelve cada vez más evidente para los enólogos, ya que se pueden producir vinos de mejor calidad con una mayor comprensión de los niveles fenólicos durante el proceso de vinificación. Este artículo de revisión, firmado en colaboración entre el Departamento de Viticultura y Enología de Stellenbosh en Sudáfrica y la Universidad Politécnica de Valencia, repasa el conocimiento actual sobre los compuestos fenólicos en el vino blanco, y los métodos analíticos que se utilizan en su detección. Lo primero que vemos es que, como corresponde a su menor presencia, los análisis fenólicos del vino blanco son menos comunes en la literatura que los análisis del tinto. Los autores revisan los métodos espectrofotométricos, cromatográficos, espectroscópicos y electroquímicos, los comparan y proponen mejoras para que estas herramientas sean más eficientes, rentables y no destructivas. Los autores pronostican más avances en este campo ya que a medida que crece la industria del vino, las estrategias de control de procesos se hacen más precisas para garantizar que se cumplen los estándares de calidad.
Clarke, S.; Bosman, G.; du Toit, W. y Aleixandre-Tudo, J.L.: “White wine phenolics: current methods of analysis”, ” Journal of Science of Food and Agriculture ; 2023, 103 (1): 7-25.
